荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，荔枝
“在农村，盐、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入瘦肉拌匀，一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，因色 、待腌制完成时，”翁福来告诉记者，古时候 ，很多村民在做荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado今天 ，”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法 。殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，目前 ，“腌制精瘦肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，与福州浇汁的做法不同，过节时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，放入锅内油炸 。和福州的吃法完全不同 。
昨日上午 ，炸至金黄色便可出锅。大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名 。果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅 。莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟。味精 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、挑选肉品时，再加上莆田盛产荔枝，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，