不过 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
第二 ，可逆吸水阶段
。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化在常温下，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。