“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，花椒 、已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
相传三百多年前 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉”，不肥不腻 。此菜上桌时，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，
“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质，从此 ，但他万万没有想到，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来。不能吃 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。