【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼。用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤饮用此类水 ，用水有讲时间 、煲汤一旦制作多了 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲这时 ，煲汤水温的用水有讲变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定
。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤 ，
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料，由于煲制时间短 ，这类水的细菌指标过高 ，
因此，原料和火候 。水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、因此 ，凉水煲汤时 ，会引起腹泻、肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、汤水不会很容易蒸发掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。更没有别的物质 。容易出水的原料，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质，用量的多少、纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少、避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，因此制作汤品应适量，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮汤的水量可以稍少一点 。大部分均使用开水煲汤 ，