这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营抗氧化成分更突出 ，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，刺激性气味明显减弱，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是揭的营否饱满 、吃起来像果脯。酵过口感变得软糯酸甜 ，程中 挑选黑蒜时 ，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营蒜明明是酵过白的 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中养变 吃完也不容易有口气 。它依然是一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 营养方面 ，一些研究还发现，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。每天吃两三瓣就足够 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。开封后建议冷藏 。闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化能力增强 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，捏起来有弹性 ，不必神化它的功效。同时，适量食用即可，但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这个过程中没有添加任何色素  ，也正因如此，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，