3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放八宝鸭等 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、一桌有几批散坐顾客的摆放，酒杯等 ，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、有讲间距要适当。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭、尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、讲究造型艺术 。要方便食用 。如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、其刀工精细 、
此外 ，如烤鸭 、朝向主宾，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，调味盘 、汤碗 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、尊重主宾，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、