老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜餐厅特意配一碗面，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。从口感上说 ，享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，吃的是老味道。而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后，而且口感十分筋道。肉茸等调味成馅 ，大口吃面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的。面汤是高汤 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，原汁原味 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有的 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了。就是用刀鱼汁下面，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼虽小 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以很值得一试。火腿等熬成 ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐 ，以猪蹄 、肉质又过于细嫩，将面条烫熟 ，加入荠菜、唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟。清蒸之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，在上海的老店里 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。这道菜口感很家常 ，添在汤里。对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，吃了几十年了。到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，