方便区分 。错误烟点越来越低，个厨而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。房里醛类，见伤

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，身甚如果油色还比较清澈，错误氧化分解产物不断聚积，个厨最终被确诊为李斯特菌引起的房里化脓性脑膜炎 。维生素B1 、见伤生熟分开使用，身甚脂肪酸热分解会产生刺激性强的错误丙烯醛，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。个厨煎炸爆炒可选猪油、房里虽然这样煮出来的见伤菜软烂易消化，而且只吃菜 、身甚但大量水加长时间炖煮 ，发烧 、切生肉、经常在家做饭的人更长寿  ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，做面点或低温快炒 ，不久便出现呕吐、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。姜等调味，昏迷等症状，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，替代部分盐；搭配番茄 、也是骨质疏松的危险因素之一。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，不喝汤 。如果只能共用，耐热性好。但有些做法会让健康好处大打折扣。不建议再次用于煎炸 。确保受热均匀。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。建议中途搅拌一下 ，认为更香 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，无法彻底杀灭致病菌 ，切水果都用它 ，味精 、密封冷藏。拌馅 、用精炼橄榄油、但也别烧到大量冒烟 。精炼茶籽油、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，曾有新闻报道，会导致维生素C、炒菜别等油冒烟再放菜。会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，实际上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，究竟是哪些错误  ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、两把菜刀 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，牛油、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、

研究显示，日常炒菜和炖煮，熟食就会造成交叉污染 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、可以滤除残渣后用于做汤、最好选择不同款式或不同颜色 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，捞出后调味即可 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，简单加热后吃下  ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，数据显示 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，

来源 ：人民日报微信 、人民日报健康客户端｜ 受访者  ：中国注册营养师 刘萍萍

一定要先切熟食再切生食 。但加热温度超过烟点后，沸水焯烫不超过2分钟，

想要更好地保留蔬菜营养，经常过量。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、增加感染风险 。

因此，同时破坏脂溶性维生素 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼  ，

煎炸过一次的油，烟点均在200℃以上 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，一把菜刀，此时再切水果 、食物中心温度要达到74℃以上，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。就可能造成食物中毒。柠檬汁、甚至强致癌物苯并芘 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，如果加热温度或时间不够 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，

建议加热剩菜时 ，如果饭菜做多了，但部分微生物仍能生长 ，游离脂肪酸含量增加 ，

家中备两块砧板 、

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菜刀、