湘式小炒 ：重椒重油 ，大地风味还原 、小炒消费
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地口味定制 、小炒消费求打赏
风口-->3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费麻辣
、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味可调选项 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、麻辣 、同事朋友小聚 、风味还原 、强化现炒体验 、喜爱地方风味、
4.重视口味定制化需求 ，食材新鲜 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。锅气体验 、26~30岁占比最高 ，性价比 、鲜麻辣 、食材品质、服务 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。
餐饮经营启示
1.锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、性价比有所优化。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐 、下饭 、口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，门店卫生有所优化 。风味喜好 、现点现炒是通用核心卖点 ，鲜辣 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、现点现炒 、口味可调 、地域风味、卫生与服务有优化 。现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、给消费者辣度 、菜品丰富 、