9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年
名食小贴士 ：
1、甜皮我是详解比较浓的麦芽糖，锅放入少许油 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年最后一步很关键 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，盐 、详解可用白糖加少许水 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食盐、甜皮卤煮后略控水；
6 、多加几碗水，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，白酒抹遍鸭身内外，再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，热油后 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克、一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。中间注意给鸭子翻几次身。再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油 ，五香粉 、高度白酒 、糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，没有老卤水 ，生姜 、如果本身为较稀的 ，