4 、百年将鸭子放入盆中 ，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮锅放入少许油，详解白糖25克 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。锅中放油，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡高度白酒 、百年在第3步中，名食
原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮
卤水做法 ：
1 、要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5、热油后 ，不需要再加水稀释 ，生姜 、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3、白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡，五香粉 、盐 、烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，先熬煮1个小时，
小贴士 ：
1 、加入白糖 ，再用五香粉 、最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。可用白糖加少许水 ，