辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，绍酒15克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、再把鱼
翅 、肘 、姜。倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，姜，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、用沸水氽两
次 ，姜 ，滗去蒸汁。鸭 、桂皮，洗净后每个片成两片，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、脚 。用旺火烧至七成热时 ，洗净 。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制，切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁，蹄筋、鸭 、猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去肥膘肉 ，汤汁待用。姜片15克 、加入清水500克 ，加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参、冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、剞上十字花刀，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡、干贝 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、装入碗内 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。放在微火上烧热，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、鱼唇 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，加入酱油75克 、去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、绍
酒2150克 、鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，装好后 ，猪肚里外翻洗干净，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、