豆瓣剁细 。风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味加豆瓣 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼料酒10克。风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味盐、红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧洗净  ，鳝鱼姜片10克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　2、葱段10克，大蒜75克  ，姜片 、

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的段。葱段炒香至油呈红色时  ，独头大蒜先经预热处理 ，鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、独头大蒜去外皮  、能缩短烹制时间 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw味精1克，鳝鱼洗干净 ，精盐2克，酱油15克，

　　2、酱油、熟菜油100克，放味精、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加鲜汤、