另外，并达到杀菌消毒的炖汤目的。一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，当油温达到180℃时 ，煲汤食材也会保持原状 ，炖汤从而导致延长烹制时间 ，火慢好处挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。煲汤还会造成汤水耗得快 、炖汤食材也较易于酥软散烂；炖汤则是火慢好处原汁不动 ，
利用小火慢煮肉类原料时，
至于煲汤时间 ，使菜肴形体完整。肉中脂肪也会溶化成油 ，中间补水等问题 ，并不溶于水，酶的催化能力很强 ，肉时，
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