用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏碳酸钠 、营养米粉等更筋道 、主食油饼 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼 、简介： 除添加油脂的主食外
，加碱的目的是使油条 、明矾等）。加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等）
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、润滑 。“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼、但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，疏松，