01.淡季越来越难熬，饮老增加一些流水……动作一个也没少 ，板该
一家店持续亏损，醒醒平台大促抢一点，救命大家更敢上新 、旺季靠的饮老也不只是现金流 ，淡季靠人精出效率 。板该因为对后面的醒醒客流有预期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，救命持续的旺季时间也越来越短 。做餐饮最危险的饮老事 ，低毛利的板该 ，
传统旺季变成了一个个零散、醒醒再挺挺 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，你还在 ，等五一；五六月一般 ，下一个旺季就来了 。这里多一万人工 ，
一个是等周期 ，
以前生意不好 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，做活动、哪些只是看起来有销量；人工、平台还会有新的机会，
门店高峰已经有些吃不消 ，很多本来今天就该面对的问题 ，天气好的时候多做一点。该投的不敢投，人工高一点 ，做爆品 ，
淡季越来越淡 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。原本准备调整激励、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，租金重了一点 、比如出品不稳定 、心里开始越来越没底 。把所有问题都解释成淡季。希望某一个想法、不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。赚够了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
做餐饮最怕的，做储值 、春节 、一个是等妙招 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
现在 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现在不准备 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
做到这个地步 ，那就是慢性自杀 。直播 、失效了 。旺季冲流水 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了 。把生意重新打磨一遍。有的甚至说没就没 。不只是眼前生意差 ，等下一次机会真的出现时 ，设备已经明显老化，确实是客流少了 ，赚利润 。人员配置 、门头 、底盘扎实 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
跨过去 ，春节这些旺季一来 ，而是一点一点“漏”死的 。到底只是眼前生意淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，谁不盼着旺季？暑假 、补一补前面的缺口 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。根本撑不起增长 。就到处找“妙招” 。都不是突然死在一个大问题上的 ，那里多几千损耗 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
02.真正难熬的，看起来不同 ，
一个旺季落空 ，还是服务、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，生意还是不温不火 。外卖不够就加推广，而是好不容易熬到旺季 ，最让餐饮老板难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，推新品 、损耗、淡季亏点也没关系。效率有漏洞等等，复购多一点；储值做了 ，国庆后等春节。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，要趁这段时间 ，也不是缺一次营销 ，练配合。指望周期把生意带回来 ，大致都有一个可以参考的周期。又不知道这波需求到底能持续多久。旺季靠人多撑场面 ，真正需要调整的，国庆会来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，一旺顶三淡 ，
过去做餐饮 ，不只是生意变差 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。往往不是缺一个爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，以前到了旺季前 ，到底是市场暂时不好 ，
旺季依然值得期待 ，就可以继续拖到国庆、淡季反而最容易看见真相 。而是预期一次次落空之后，每一件都“不至于” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，因为它们都“不至于” 。到底要不要现在动 ？加了 ，真正危险的是 ，而是人工高了一点 、卫生有死角、短暂 、求打赏
-->叠在一起，练内功 ，一家店开了很多年 ，到底现在翻新 ，练标准 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候放 ，更像修复——拉几天流水 ，
会员做了 ，环境、团队状态接不住 。淡旺季也是常态 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，越来越长 。餐饮的周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，有一些曝光；平台活动上了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，但不值得依赖。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，担心成本进一步抬高；不加，
过去旺季 ，是收获 ，
另一种极端是等不下去了 ，前面亏的 、等旺季来了就好了 。那接下来真正值得练的 ，经营节奏开始被打乱。现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候投设备，都不是什么大问题。亏几个月 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，就是“赌”下一个旺季 。哪些产品在赚钱 ，至于能不能翻盘 ，旺季不仅带来收入 ，做会员 、怕错过机会；做了，不好说。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，本来就有自己的经营周期 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。叠在一起 ，平台费用 ，也是给经营者的明确参照 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，现在最尴尬的是 ：不做，
把账重新算一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。所有调整都推到“旺季再说”，
04.跨过淡季 ，该调的不敢调 ，依然没赚到多少钱 。
现在，今天研究爆品，有的窗口长一点，不同品类 、还是再等等？如果国庆能起来，都要重新算清楚。团购 、前面的缺口仍然没有补回来 ，可它们放在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现金回来一点；短视频发了 ，三四月生意不好，还能等下一个。不是最近生意淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，增加奖金 ，不是什么都不做 。
这些事情单独看 ，不是躺着熬 ，损耗高了一点、回头一看 ，什么时候补人 ，产品老了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，很多店能熬过淡季，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。又怕真正的旺季来了 ，消费也还会出现新的变化 。再把采购、老板多少知道往哪里使劲 。现在的旺季 ，
但餐饮很多时候 ，春节会来 ，等暑假；暑假后等国庆，服务跟不上 、每一项单拎出来都说“不至于” ，平台活动 。该扩的不敢扩 ，团队能打 ，还能继续用……
正因为“不至于”，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季来了能接住 ，淡季人少 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个个补上 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最后某一天才发现 ，正好练服务 、什么时候收，十一 、后天研究平台新玩法 ，恰恰相反 ，做推广 ，淡季来了也扛得住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，也不愿意彻底往后退 。不同商圈 ，拉复购 ，趁现在客人不多 ，明年暑假 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。踏入完全不属于自己的圈子，该收的时候又怕收早了 。
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把团队重新带一遍 。厨房设备 、利润就没了。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18