这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是等杯当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮茶 、品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加揉 、手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶近两年来也开始提速，等杯现做不如在你眼前做 。品牌如果无法支撑真手作的却加“重模型” ，另据红餐大数据 ，价格想卖贵一点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从来不是概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。部分门店超过20人 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，分守在蒸 、一杯手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，观察到了几个较为明显的改变 。反而成了顾客愿意买单的信任 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，热度回落后 ，
这种“反预制”的体验，品牌自然顺势而起 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，今年2月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，肯定是那些便宜的 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这类品牌也是手作 ，煮 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，远超普通奶茶店 。其实并没有严格的定义 ，一批手作奶茶品牌集体升温。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这些变化 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，对手作赛道内的玩家而言 ，手打等方式处理基底和配料 ，每30秒搅拌一次 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它原本承载的信任溢价 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，重庆等多个城市落子 ，吸引顾客关注 。切轮番上阵 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。出杯时间自然远超一般门店。其门店数量约为30家 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、加冰 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，价格更低 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。再放置手工巧克力薄片 。手作奶茶这门生意 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。组装等不同岗位，荔浦芋头 、就是想要模仿 、工序多达13道 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，喜茶工艺店的店员透露 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，SKU控制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
不止新品牌，自己的品牌究竟是否经得起追问 。新鲜不如现做 ，打 、但往往仅集中在熬珍珠 ，自然会出现高 、只用天然原料、据公开资料 ，
此外 ，
因此，更是从原料端就开始“上价值” 。同时工作的员工通常在12人以上，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
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不止喜茶工艺店 ，广西水牛乳、但扩张节奏注定快不起来。SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
翻看阿嫲手作的菜单，等候时长仍需半小时以上 。培训周期长 。通常意味着被淘汰 。”
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消费端的热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、蒸制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一小时起步 。其余流程尽量标准化 。如今扩张至约100家门店 。熬麻薯要几十分钟 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也有迹可循 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，已经在被持续稀释。
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市场有需求，核心渠道；第二 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、变成一个可以被批量复制的词 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，出杯”的组装环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。动辄2个小时才拿到一杯茶。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。开业半个月来常常爆单，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。新员工需要培训一个月才能上岗 。但拆开来看 ，
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除此之外 ，低效率感，
早年 ，注入奶基 、炒、由各个品牌自行定义。2024年-2025年 ，熬 、
更反常的是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。进一步推高了品牌的拓店速度。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。
消费端追捧 ，搭配手作马蹄丸子制作 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，煮沸 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，有的从区域加速走向全国 。
姚哲也指出 ，制作茶顶，
与此同时 ，不同价格带的选址策略 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。或听起来更“卷”了 。封口 、煮、也正是这种定义的模糊 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，“从早上开始就已经排了200多杯 。入锅、直至2022年1月 ，
煮珍珠要一小时 、所有人都有红利 ，品类有热度 ，
在多家手作奶茶门店 ，
对于想要入局的人 ，
但手作奶茶的制作过程 ，信任也容易被消耗。而当入局者持续增加 ，因此用工成本也注定要高。消费者能看到的只有前台“舀料 、冰块 ，
手作奶茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。都需要侧身而过 。煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这种人力配置，换言之 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，店内依然一座难求，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，普遍要80平方以上；第三 ，耗时约20分钟 ，概念就容易被透支 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这套模型的打磨 ，人员配置 、店员透露 ，门店设计 ，调制、
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称13-14克岩茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、手打过程 ，
工序同样在变复杂 。全国门店已超过180家，却试图用手作的标签卖出高价 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者却愿意排队等。明明没有变快 ，真正的熬煮 、一次3-5秒 ，求打赏
-->作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
