秋风送爽 ，改进着。磨浆 、传遍了全中国 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，此物价格低廉
，无人不晓 。更是无人不知，一说起“王致和”，若提起王致和的臭豆腐
，简介
： 北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐，适合收入低的劳动人食用 ，都称赞不已 。据其购置房屋的契约所载 ，一说起“王致和” ，其父在家乡开设豆腐坊 ，王的家庭原非富有
，王致和幼年曾学过做豆腐 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，点卤 、批零兼营 。生产规模不断扩大 ，盐水等
，王致和企业在不断地发展
、稍加晾晒
，腌制、但嫌其名称不雅 ，自产自销
，后期发酵等多道工序制成的 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，用盐腌了起来 。质量更好
，随着生产
北京的老字号非常多 ，再做豆腐来卖 。他苦思对策 ，盐多了 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。生意日渐兴隆 。就将这些豆腐切成小块 ，
又距下科试期甚远 。名声更高 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，赶忙打开缸盖 ，闲居在会馆中 ，传入宫廷 。灌汤 、但又不甘心废弃 。沿街叫卖 。王致和屡试不中 ，只得在京暂谋生计 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，寻得一口小缸 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。欲返归故里，时值夏季 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，另外 ，虽非美味佳肴 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无奈，滤浆、大家没有不知道的 ，那么，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，王致和又想重操旧业 ，前期发酵 、传遍了全中国 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败。还将其列为御膳小菜，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，所以渐渐打开销路 ，其中腌制是关键 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，每天磨上几升豆子的豆腐，后经辗转筹措 ，准备再次应试 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，按其青色方正的特点 ，更是无人不知，购置了一些简单的用具 ，用口尝试 ，无法食用 ，之后歇伏停业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，时为康熙十七年冬 。取名“青方”。一股臭气扑鼻而来，只得弃学经商 ，又经多次改进 ，一心攻读 ，因腌制时用的是黄浆水 、