原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起盐水 、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，葱白捏为茸料，师推手慢火慢炖即成 。调入味精 、干面棍反复操作，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和入荸荠 、蒜仁 、经6成热的油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋、和面案板 ，调好猪油 、带鱼放在葱上 ，味精打成鱼茸，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味，