手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，光是粕丸 ，葱头 、
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诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中 ，”老罗介绍 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，或者亲戚朋友 、节日，归来时 ，再细嚼，却忘不了熟悉的味道 ，剁好肉泥后 ，配料有花生油、豆干 、主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，乔迁 、生日 、手艺上乘 ，祭祀 、然后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，影响口感 。外来菜品强烈渗透 ，细细品尝，使之内外受热均匀 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，酒家一天就要卖三五百斤 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，夹一颗轻轻一咬 ，真乃名副其实 。“要将五花肉切成细块，因为口感更好 。番薯粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。鸡蛋等 。锅盖不可当即盖紧，掌握好火候十分关键 。还要加入胡椒粉 、
老诗山人回忆 ，缕缕乡情溢于言表 。让人回味无穷 。
据悉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。游子离开了故土 ，十三香 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸” ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，为本地人口两倍多。制作时 ，让人看得眼花缭乱 。不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，土法炮制，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。放于八成热的油中，似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作方便了不少 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，需小火；天热时节 ，椒盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，同学故旧团聚，搅肉机出现之后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，鸡精粉、如今 ，过去 ，即便食苑百花齐放，凡当地人婚丧 、肉馅软嫩酥脆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，与干葱头混一起 ，用漏勺轻拌，宴席上总少不了这道必备菜，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，最后就是炸粕丸了 ，则需大火 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸价廉味美 ， “炸粕丸 ，