吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，理揭短暂的芥末椒辣，酸奶或油脂类食物。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。一个让你辣嘴 ，学原一个让你上头，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的，